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    食品添加劑的基本屬性

    發布時間:2018-5-8 15:01:58 瀏覽次數:

     探討食品添加劑的本質內涵,須先了解食品添加劑技術,因為產品總是技術的成果。進而,食品添加劑技術應被定義為:人類基于自身需要在食品加工和制作過程中逐漸積累起來的添加一定可食用物質的知識體系、技術裝備和工藝方法等的總稱。

        迄今為止,世界各國還沒有對“食品添加劑”的定義達成共識,但最權威的當屬聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯合食品法規委員會對食品添加劑的定義:“食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。”按照這一定義,以增強食品營養成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。

        雖然世界各國對食品添加劑的定義還沒有完全達成共識,但卻形成了一些共同的認知,使食品添加劑具有如下基本屬性:


    1.是人類將自身需要與自然物質相結合的產物

        食品添加劑技術產生于人類生存的自然過程中,很顯然具有自然屬性,因此不管是天然食品添加劑技術還是人工合成食品添加劑技術都必須遵循自然界的客觀規律。從歷史的角度看,食品添加劑技術的自然后果總的來說應該是對人有利的,但也可能出現對人不利的后果,如長期大量食用化學合成食品添加劑會帶來致畸、致突變、致癌性的危害。

        然而必須清楚,人類之所以需要食品添加劑,并不是為了自然的緣故,而是為了人類自己,即為了提高人類自身的生活質量和實現經濟效益。因此,食品添加劑技術從其誕生之日起,就具有強烈的目的性。這一特征表明,食品添加劑(技術)的產生不僅是人類的創造,還是人類社會有目的的創造活動,是人類將自身需要與自然物質運動結合在一起、通過價值選擇得出的結果;


    2.是主客體要素、潛在技術與現實技術的動態統一

        食品添加劑技術是多學科、多領域交叉聚合的一門復雜性技術,涉及化學、化工、生物工程、農業、林業、礦產等多種學科。從遠古時期的天然食品添加劑到工業革命時期化學合成的食品添加劑,再到今天通過超臨界萃取技術、膜分離技術、微膠囊技術、分子蒸餾、吸附分離等高新技術制取的復配食品添加劑,每一種食品添加劑都是以天然動植物、礦物質為對象,通過人類的智慧與可能的一切物質手段“婚配”的產物。所以我們說,食品添加劑技術是人類從主觀到客觀的一種實踐活動,是主體意志與客體要素相結合、潛在技術與現實技術的動態統一;


    3.已成為當今社會生產力發展水平的重要標志

        保持食品原有品質和營養價值、延長保質期,是食品行業面臨的重要難題。為解決這一難題,現代食品行業普遍的舉措是使用食品防腐劑,以期達到防止食品腐敗變質、保持食品營養價值、延長保質期的目的。據《國內外食品防腐劑發展現狀及對策》介紹,目前世界各國允許使用的食品防腐劑的種類很多,美國允許使用的食品防腐劑約有50種,日本約有40種,而我國只批準使用30余種;


    食品添加劑的基本屬性


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