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    食品添加劑的主要功能

    發布時間:2018-5-8 15:00:36 瀏覽次數:

      食品添加劑從產生至今,大約有五六千年的歷史,而且在這漫長的歷史過程中之所以始終長盛不衰,根本原因在于其具有滿足人類需要的諸多功能,即食品添加劑在食品加工和制作過程中所發揮的有利的作用。

        而食品添加劑的主要功能有:

        1.防止食品腐敗變質

        保持食品原有品質和營養價值、延長保質期,是食品行業面臨的重要難題。為解決這一難題,現代食品行業普遍的舉措是使用食品防腐劑,以期達到防止食品腐敗變質、保持食品營養價值、延長保質期的目的。據《國內外食品防腐劑發展現狀及對策》介紹,目前世界各國允許使用的食品防腐劑的種類很多,美國允許使用的食品防腐劑約有50種,日本約有40種,而我國只批準使用30余種;

        2.改善食品感官品質

        眾所周知,食品的感官品質是衡量食品質量的重要指標,一般是指食品的色、香、味、形狀、口感等可用感覺器官感知的品質。無論是食品生產經營者還是消費者,都會把它作為評價食品質量的重要依據。從生產經營者的角度看,好的感官品質可以贏得更多顧客,進而獲得好的收益;從消費者的角度看,好的感官品質則可以滿足他們的消費喜好。這一切表明,食品的感觀品質無論在食品生產還是在食品消費過程中都是極為重要的。為了達到這一目的,普遍的做法是在食品加工和制作過程中使用著色劑、調味劑、增稠劑、乳化劑和食用香精香料等;

        3.增進食品營養成分

        食品添加劑不僅廣泛用于防止食品腐敗變質、改善食品感官品質,而且還用以增進食品的營養成分。一般來講,使用食品添加劑以增進食品營養成分的情況可分為兩類:一類是由于地域性營養成分缺乏而使用的食品添加劑。另一類則是因身體特殊需要而使用的食品添加劑。

        4.促進食品品種創新

        隨著人類社會的發展和人們飲食結構的變化,對食品的多樣化、營養化、風味化、方便化的需求進一步增加,希望能有新的食品品種產生。另外,食品生產經營者為了獲得競爭優勢,也希望有新的食品品種出現。從現有的技術來看,食品品種的創新,很大程度上依賴于食品添加劑。比如,新型食品添加劑能夠為食品帶來更好的感官品質,在色、香、味、形狀、口感等方面給食品工業帶來更大的發展空間;

        5.方便食品加工制作

        在現代社會,食品加工制作早已不是那種簡單的手工作坊了,而是一種工業化的連續生產。工業化生產總是需要食品原料能夠具有一定的乳化、增稠、分散、起酥、助濾、穩定、消泡等品性,從而有利于實現食品加工制作的機械化、自動化和連續化生產的模式。為了實現這一目標,乳化劑、增稠劑、穩定劑、凝固劑等食品添加劑就是必需的。事實表明,上述各種食品添加劑早已應用于食品加工制作過程,為食品工業的發展提供了巨大方便。從這個意義上說,食品添加劑是現代食品工業的靈魂,沒有食品添加劑技術的發展,就沒有現代食品工業的興旺發達。

    食品添加劑主要功能    


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